게 바이어는 거의 모든 다른 수산물보다 폭넓은 형태와 등급의 선택에 직면합니다. 사양을 제대로 정하면 비용을 예측 가능하게 유지하고 고객을 만족시킬 수 있습니다. 이 가이드는 빅토리아 수산 협동조합이 공급하는 두 게—— 대게와 조나크랩——그리고 형태 선택법을 다룹니다.
대게의 형태
대게(Chionoecetes opilio)는 주로 익혀서 염수 냉동으로 판매됩니다:
- 섹션——중량으로 등급 분류: 4온스, 5-8온스, 8-10온스, 10온스, 12온스. 큰 등급은 단가도 수율도 높습니다.
- 걸프 vs 논걸프——일부 시장이 지정하는 어획 해역 구분. 공급 가능한 것을 확인하세요.
- 다리·클러스터——프리미엄 연출용.
- K-pack(부서진 섹션)——외관 중요도가 낮을 때의 가성비 제품.
- 익힌 살——즉석식품과 부가가치 라인용.
조나크랩: 가성비 대안
조나크랩(Cancer borealis)은 북대서양의 단단한 껍데기 게로, 특히 큰 집게의 살이 단단하고 답니다. 저희는 오션런——양륙 그대로, 무선별——으로 4.5~6인치 이상 규격, 5kg 포장으로 공급합니다. 가공 업체와 외식 사업자에게 대게의 보완재이자 더 경제적인 선택지입니다.
선택 방법
형태를 용도에 맞추세요: 소매·외식 연출에는 섹션과 다리, 가공에는 K-pack과 살, 단단한 집게 살과 가성비가 중요하면 조나크랩. 등급·포장·걸프/논걸프 요건을 미리 지정하고, 시장이 요구하는 인증을 확인하세요(저희 대게는 MSC 인증).
필요한 형태와 물량을 알려주세요. 현재 등급·양륙·가격을 확인해 드립니다.
자주 묻는 질문
대게 섹션 등급은 무슨 뜻인가요?
섹션은 중량으로 등급 분류됩니다——4온스, 5-8, 8-10, 10, 12온스. 큰 등급은 일반적으로 수율과 가격이 높고, 일부 시장은 걸프·논걸프 어획 해역도 지정합니다.
조나크랩의 '오션런'은 무슨 뜻인가요?
오션런은 양륙 그대로 무선별로, 규격 범위로 공급하는 것을 뜻합니다——저희는 4.5~6인치 이상, 5kg 포장. 단단한 집게·몸통 살로 평가받는 가성비 선택지입니다.
가공에 가장 적합한 게 형태는?
K-pack(부서진) 대게와 익힌 살이 가공에 적합하고, 조나크랩은 단단한 집게 살이 목적일 때 선호됩니다. 연출이 중요하면 섹션과 다리를 선택합니다.
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