Crabe des neiges et crabe nordique : formats, calibres et choix
Les acheteurs de crabe font face à un choix de formats et de calibres plus vaste que pour presque tout autre produit de la mer. Bien définir la spécification garde vos coûts prévisibles et vos clients satisfaits. Ce guide couvre les deux crabes que fournit Victoria Co-operative Fisheries — le crabe des neiges et le crabe nordique — et comment choisir entre les formats.
Formats du crabe des neiges
Le crabe des neiges (Chionoecetes opilio) se vend surtout cuit et congelé en saumure :
- Sections — calibrées au poids : 4 oz, 5–8 oz, 8–10 oz, 10 oz et 12 oz. Les gros calibres commandent une prime et un meilleur rendement en chair.
- Golfe vs hors-Golfe — une désignation de zone de capture que certains marchés exigent; demandez ce qui est disponible.
- Pattes et sections — pour une présentation premium.
- K-pack (sections brisées) — produit économique quand l'aspect importe moins.
- Chair cuite — pour plats préparés et lignes à valeur ajoutée.
Le crabe nordique : l'option économique
Le crabe nordique (Cancer borealis) est un crabe à carapace dure de l'Atlantique Nord à la chair ferme et sucrée, surtout dans les grosses pinces. Nous le fournissons en calibre océanique — non calibré tel que débarqué — sur la gamme de 4,5 à 6 po et plus, conditionné en 5 kg. Pour les transformateurs et la restauration, il complète le crabe des neiges tout en étant plus économique.
Comment choisir
Adaptez le format à l'application : sections et pattes pour la présentation au détail et en restauration, K-pack et chair pour la transformation, et crabe nordique là où la chair ferme des pinces et la valeur comptent. Précisez le calibre, le conditionnement et toute exigence Golfe/hors-Golfe d'emblée, et confirmez les certifications dont votre marché a besoin (notre crabe des neiges est certifié MSC).
Indiquez-nous le format et le volume souhaités et nous confirmerons les calibres, débarquements et prix actuels.
Foire aux questions
Que signifient les calibres de sections de crabe des neiges ?
Les sections sont calibrées au poids — 4 oz, 5–8 oz, 8–10 oz, 10 oz et 12 oz. Les gros calibres offrent généralement un meilleur rendement et un prix plus élevé; certains marchés précisent aussi les zones Golfe ou hors-Golfe.
Que signifie « calibre océanique » pour le crabe nordique ?
Le calibre océanique signifie que le crabe est fourni tel que débarqué, non calibré, sur une gamme de tailles — pour nous, de 4,5 à 6 po et plus, conditionné en 5 kg. C'est une option économique prisée pour la chair ferme des pinces et du corps.
Quel format de crabe convient le mieux à la transformation ?
Les sections K-pack (brisées) de crabe des neiges et la chair cuite conviennent à la transformation, tandis que le crabe nordique est apprécié pour la chair ferme des pinces. Les sections et pattes sont choisies quand la présentation compte.
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