カニのバイヤーは、他のほぼどのシーフードよりも幅広い形態と規格の選択に直面します。仕様を正しく定めることが、 コストを予測可能に保ち顧客を満足させます。本ガイドはビクトリア漁業協同組合が供給する二種—— ズワイガニとジョナクラブ——と、 形態の選び方を扱います。
ズワイガニの形態
ズワイガニ（Chionoecetes opilio）は主に加熱・ブライン凍結で販売されます：
- セクション——重量で選別：4オンス、5-8オンス、8-10オンス、10オンス、12オンス。大型は単価も歩留まりも高くなります。
- ガルフ／ノンガルフ——一部市場が指定する漁獲海域の区分。何が供給可能か確認してください。
- 脚・クラスター——上質な見栄え向け。
- K-pack（割れセクション）——見た目の重要度が低い場合の割安な製品。
- 加熱身——調理済み食品や付加価値ライン向け。
ジョナクラブ：割安な選択肢
ジョナクラブ（Cancer borealis）は北大西洋の硬い甲羅のカニで、特に大きなクローの身が締まって甘いのが特長です。当組合はオーシャンラン——水揚げのまま無選別——で、4.5～6インチ超のサイズ帯、5kg荷姿で供給します。加工業者や外食事業者にとって、ズワイガニの補完であり、より経済的な選択肢です。
選び方
形態を用途に合わせましょう：小売・外食の見栄えにはセクションと脚、加工にはK-packと身、締まったクロー身と割安さが重要ならジョナクラブ。規格・荷姿・ガルフ／ノンガルフの要件を事前に指定し、市場が求める認証を確認してください（当組合のズワイガニはMSC認証）。
必要な形態と数量をお知らせください。現在の規格・水揚げ・価格を確認します。
よくあるご質問
ズワイガニのセクション規格とは？
セクションは重量で選別——4オンス、5-8、8-10、10、12オンス。大型は一般に歩留まりと価格が高く、一部市場はガルフ／ノンガルフの漁獲海域も指定します。
ジョナクラブの「オーシャンラン」とは？
オーシャンランとは水揚げのまま無選別で、サイズ帯で供給すること——当組合では4.5～6インチ超、5kg荷姿。締まったクロー・ボディの身で評価される割安な選択肢です。
加工に最適なカニの形態は？
K-pack（割れ）ズワイガニと加熱身が加工に適し、ジョナクラブは締まったクロー身が目的の場合に好まれます。見栄えが重要な場合はセクションと脚を選びます。
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